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麦德士台湾卤肉饭是什么肉?

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zhao_yang

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之前好奇专门蹲过他们家后厨（隔着玻璃），亲眼看见师傅把整块前腿肉手工切丁，肥瘦比例大概三七开，再倒进大铁锅里跟酱油、米酒、胡椒粉一起咕嘟咕嘟炖，期间还不断撇浮沫，卤汁是深褐色偏红的，不是黑漆漆那种，卤完的肉丁边缘微卷，吃起来香而不腻，完全没科技与狠活的味道，连我家挑食的初中生儿子都干掉两大碗，说比学校门口的卤肉饭更有锅气
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yuankanna

查过麦德士官网配料表和食品安全公示栏，明确写的是猪肉（含猪前腿肉、猪五花），还标注了屠宰场来源和检疫合格证号，不是合成肉或者边角料，他们家卤肉饭的肉量也挺实在，一勺下去至少有4-5种香料味层层递进，尤其红葱酥的焦香特别突出，米饭吸饱卤汁后粒粒分明又不干硬，吃完碗底还有星星点点的肉油光，这种诚意在快餐里真不多见了
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cheng1xiao2dong3

麦德士台湾卤肉饭用的其实是猪前腿肉+少量五花肉剁碎后慢卤的，不是纯瘦肉也不是全肥肉，他们家特别强调手剁鲜肉，肉粒能吃出颗粒感，加了红葱酥、冰糖和八角桂皮老卤汁炖足90分钟，所以颜色深但不齁咸，我上次特意问过店员，还看了后厨小黑板写着每日现卤，当日售罄，难怪饭上那层肉酱油亮亮的还带点胶质感，绝对不是预制肉酱包
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lxjwhc58

我在麦德士吃过三次卤肉饭，每次都会扒开仔细看——确实是猪肉没错，而且能明显看到粉红色的瘦肉丁和半透明的肥肉丁混在一起，卤得软糯但不烂，咬下去有微微弹牙感，后来还加购了单份肉酱尝了下，确认是用猪绞肉+猪皮冻一起熬的，所以汤汁特别浓稠挂饭，绝不是鸡肉或牛肉冒充的，连我妈这个挑食的老广都说这卤味够正，闻着就想起台南夜市
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