羊排为啥要先煮后烤-ZOL问答

4个回答默认排序

默认排序

按时间排序

没找到满意答案？去问秘塔AI搜索

取消复制问题

已采纳

羊排先煮后烤的做法是为了确保肉质的口感和风味。下面是几个原因：

1. 提升嫩度：将羊排先进行煮熟可以使得肉质更加柔软，提升嫩度。通过长时间的慢煮过程，可以让肌肉中的胶原蛋白逐渐分解，并与周围的组织混合，从而达到更加嫩滑的效果。

2. 去除异味：有些人认为羊肉具有一定的膻味。通过事先将羊排放入开水中焯水或者用牛奶浸泡一段时间后再进行烹饪，可以帮助去除掉部分异味。

3. 控制火候：在进行焯水或者慢炖之后再进行烘焙，可以更好地控制整个菜品的火候和温度。这样能够确保最终结果不会过于干硬或者过于生。

4. 保持汁液：经过慢炖之后，在高温下快速将其表面变得金黄酥脆时，内部仍然能够保持着足够多汁液体。这样既能保证肉质的湿润口感，又能提供外酥内嫩的风味。

总结起来，羊排先煮后烤可以保证肉质更加嫩滑、口感更好，并且去除掉一部分异味。这种处理方法常用于需要达到柔软、美味和良好外观效果的菜品上。

取消评论

精品应用推荐

超值推荐

CZY0608

羊排煮熟再烤和生的烤区别是：
1、时间不同。
生烤的羊排烤制的时间在2-3个小时；而熟烤的羊排只需要15-20分钟即可使用。
2、口感不同。
生烤的羊排在烤制的过程当中会采用小火慢烤的方式，会让羊排的汁水更丰富一些，口感也会更加的鲜嫩；而熟烤的羊排虽然熟的时间较快，但是吃起来肉质会有一点硬。
烤羊排要注意：
首先就是我们羊排不要买那种太大的，买稍微小一点的就可以，小的羊排不仅熟的比较快而且烤出来之后口感也比较好。另外，我们在烤羊排之前除了可以煮一下，我们也可以先把羊排腌制一下再烤，这样羊排的味道会更好，另外，如果有足够的时间的话，我们可以把羊排腌制较长的时间。

取消评论