为什么我做的戚风蛋糕熟了,里面嫩嫩的很软,就蛋糕的表面放凉了之后表面很粘,有点湿

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烤出来时,将针插进去没有面糊就是熟了,
如果软,在放凉的时候余热就能热熟。你开始肯定是正面朝下的一直放到凉透。
其实这样会让蒸汽无法散出去导致水分全部积到下里面去了。要在蛋糕还有些温暖的时候再倒过来就不会了,刚那出来的时候让蛋糕倒过来只是为了不让顶部塌陷,让表皮受凉凝固。表面凝固后再倒过来让里面蒸汽散发就不会了。
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没烤透呢吧,你的烤箱是能设定温度的么?
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我觉得吧,烤的时候,炉里面温度高,蛋糕表面的水分大部分都被蒸发掉了;但是出炉之后,空气中有水分,水分附在蛋糕表面,蛋糕就变得黏黏的,所以没有吃完的戚风蛋糕放在冰箱会好点!
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隧道炉温度比较高,蛋糕水分蒸发的很快甚至已经烘干了。跟平炉原理不一样吧!总的来说隧道炉不是很适合烘烤戚风蛋糕。
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过分湿,表示没熟透,可以适当降低温度,延长时间,一定要烤熟
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温度太高了导致急速膨胀后又收缩,里面没熟,外面过焦。8寸戚风的话家用烤箱150度烤45分钟即可。顺便,你的是不粘模?不粘模做的戚风无法爬升,很难涨的高。
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我咋不会做呢!
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