海绵蛋糕烤好后为何中间塌陷?-ZOL问答

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ZHANGLIUCHENG

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没烤熟呗，火候没掌握好。还有种可能就是打蛋糕时的温度和方法，但估计你的不能是

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a1sd1233

我不用牛奶而用水，你可以换下试试

不过蛋糕出路都会缩一点，这很正常

只要不是缩的太过就好

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tainxiasan

原因很多。。你的炉温多少？通常塌陷顶部是炉温太低。
我通常是190，35分钟左右。温度这东西要摸索几次才知道准数。
一出炉就得要把蛋糕倒扣放凉。。。
海绵蛋糕,烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。

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