戚风蛋糕 为什么外面焦了里头还是湿的

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明显你的烤炉温度过高而且加热不平均, 可下调上火温度及另加一杯水一同烤, 利用蒸气令加热平均点。
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这个应该是你自己太急着开锅的问题,开第2次的时候你可以第一次跳后的15分钟再按,按第2下得时候最好把密封圈拿掉好让水分蒸发
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我咋不会做呢!
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我的心得:
1、在打发蛋清的时候,烤箱提前160-170度预热,面糊倒入模具后,立即放在预热好的烤箱的中层往下,同样的温度烤45分钟左右。时间到后,取长竹签飞快的插入蛋糕中间部位并取出,如果签子上没有面粒带出,就是烤好了。否则再入烤箱加烤5分钟左右。
2、烤好的蛋糕要立即取出倒扣在烤架上,待凉后,用手按住模具边缘的蛋糕往下轻按一圈,与模具壁分离后,把模具活底往上一顶,即可脱模,用同样的手法再把模具底片脱离。
3、鸡蛋临操作前再从冰箱中取出,电动打蛋器全程低速搅拌,这样有助于蛋清的逐步拉伸,混入空气后的稳定性更好,烤出来不容易回缩,蛋糕体韧性好。
4、用加了淀粉的糖打蛋清,时间会比一般方式要加长3分钟左右。
5、戚风蛋糕烤好后表面有裂纹是正常的。
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