做蛋糕我步骤都是对的,但为什么我做的蛋糕膨胀的很高

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我觉得有可能是你蛋糕打发的不好吧,或者是烤的温度太低了。烤不熟,所以中间才会湿湿的。
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是的呢。。。
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是机器打吗?全蛋用手动打发是很艰苦的哦,尤其蛋的数量还不少的话。
我是用100块钱的手提式打蛋器打的啦,将加了糖的全蛋打至捞起后呈细细的线条状连续滴落,且落下的线条不会立即从蛋糊表面消失,这时再用慢速打1分钟就可以了(根据鸡蛋的量来增减时间吧,我用了5个全蛋)。
将粉类均匀的筛在蛋糊表面,如果面粉不会立刻下沉,就表示蛋糊确实打发到家啦。
搅拌的话,用打蛋器完全可以啊,一只手转动盆,另一只手握打蛋器从底部轻捞起蛋糊盖再面粉上,再捞起再盖上,转啊转...最后用刮刀把盆边边上的面糊刮下来拌匀就好啦, 其实不管怎样都会有点消泡现象的
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可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的,没看到你具体的操作过程不敢乱下结论。
其他原因:
1、如果是乳酪蛋糕出现分层,建议乳酪首先尽量不要冷冻,会影响成品。
2、如果是戚风蛋糕分层,可能是搅拌过程。
3、搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称,致使好容易打起的气泡被破坏。
4、可能是没有充分融合,就是没拌,烘烤的过程中就有可能会沉淀,形成不同密度层。
5、再可能是没烤熟,部分蛋糕的制作是要求严格,回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受热不均等等的原因。

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可以用电饭锅做
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