用电压力锅做的蛋糕为啥开锅蛋糕就塌了,而且中间有点湿

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这是由于蛋液没有打好或者里面酵母粉没有充分溶解的缘故。
因为蛋液没有重复的打发,所以在受热膨胀的时候,有的地方会气泡比较大,有的地方气泡比较小。而且压力锅一般来说,受热的地方是中间,所以这样就容易让中间的气泡多,一旦打开后,遇到冷空气就会缩减。建议可以充分打发后,微微凉几分钟再打开。
做法:
1、按量打蛋,一般来说是以4个为标准的,之后将蛋清分离了。

2、用打蛋器打蛋清,开始加一点点盐,为了突出甜味,放入一勺糖,继续打。当蛋清被打成下图浓度时,加入第二勺糖,继续打。

3、没有准确记时,大该4、5分钟,蛋清浓度基本上达到要求时,用筷子顺时针在搅动2、3分钟,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来

4、在蛋黄里加入2勺糖,3勺面粉,6勺牛奶。

5、搅动一会儿,成为糊状

6、将奶油状蛋清放入,上下搅动,使蛋清与蛋黄充分融合

7、电压力锅底部放少许油,将搅动好的糊糊倒入电压力锅,抖动锅,使气泡散出。按下煮饭键,25分钟后,我的没有自动跳到保温,于是手动关掉电源,等了4、5分钟后打开。
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用电饭锅,电烤箱,都行,就是不能用高压锅
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不是锅的问题,是蛋糕糊配料及发泡的问题。多半是蛋清没充分打发。要打到立筷不倒的程度。面粉要用低筋蛋糕粉
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不奇怪,热胀冷缩。不要马上开盖,放气以后过几分钟再开盖就不会这样了。
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如果刚开盖的时候蛋糕蓬得很高,一会儿才缩下去的话说明和蛋清的打发没有关系,这就是面粉原因了,你是用面粉还是用蛋糕粉呢?用面粉的话确定是低筋粉吗?超市里一般都是高筋粉,高筋粉做的蛋糕出锅时比低筋粉做的蛋糕看起来要高要蓬松,其实没多久就会缩下去,没有低筋粉的话建议用蛋糕粉
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多放点粉
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求截面图。中间熟了嘛?时间不够吧
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有压力当然塌
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