为什么烤的蛋糕胚一直塌陷

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有可能是蛋白没有打发好,你要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖.
其次是当你把蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不要用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式来拌均.因为如果搅拌过度会使蛋白消泡.

还有就是蛋白打发好以后不要放得太久,尤其是夏天.
再来如果家里没有干塔塔粉,那么在打蛋白的时候加一点点白醋.如果是五个鸡蛋,就加小半勺就够了.放心!不会有味道的.

嗯...再来就是蛋糕烤好之后拿出来一定倒扣.等它凉透了再脱模.
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1.蛋糕在出炉时迅速往地上摔一下,可以排出蛋糕体内的水蒸气,防止塌陷。
2.可在材料中加点生粉。
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zjn

蛋糕在烤炉中烘烤的过程中是膨胀的(鼓起来),这是由于蛋糕中的气体膨胀。出炉后,由于热胀冷缩,蛋糕便会塌陷。建议蛋糕出炉时,连模具在台上或者地上砸一下,让蛋糕瞬间排除体内的气体,这样蛋糕冷却后便不会塌陷。
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里面是空心的,做的时候没有做成实心的。
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