烤出来的蛋糕总是很干是怎么回事呢

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  可能是油放的少了。
  戚风蛋糕
  原料:(参考份量:8寸圆型1个)
  蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙(45ml) 牛奶3汤匙(45ml) 香草精1/4茶匙(1ml)
  低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙(1克) 盐1/4茶匙(1克) 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙(1ml) 砂糖80克
  做法:
  1)将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。
  2)把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入,最后加入几滴香草精提香(没有的话,也可不加)。
  3)将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
  4)在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡。此时将打开,烤箱预热170度。(家用烤箱很多温度偏低,你可以根据自家的情况,调整到180度)
  5)将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡),再继续加入另1/2蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。
  6)放烤箱中下层,烤约35-40分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
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蛋糕里的水份蒸发掉了...
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在烤的过程中起很大的包,再慢慢塌成坑,是因为你把面糊倒入模具以后,没有把里面的气泡震出来,在烤的过程中气泡受热越变越大,变成了包,破了以后就整体塌陷下去了。
底部掉皮是不是烤的温度不够,所以下面不是干。
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热涨冷缩。
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可能是你的蛋白没有打发好
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