为什么我做的蛋糕外面糊了,中间却是稀的

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蛋糕收缩是蛋白没有完全打发,所以蛋白打好后要观察。如果表面糊里面没熟可能是表面接触烤箱烤管的原因,以后可以温度稍微调低些,再蛋糕面顶上盖一层锡纸再烤。
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先反应有气泡,后面气泡破裂内部组织重心组合,蛋糕难咬动
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蛋糕是烤出来的

用微波是不行的

粘的原因是你的面没有发酵!
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从来不用改良剂,也不塌啊,你蛋白没打发好吧
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可以的。

在发明分蛋法制作蛋糕之前,就是使用全蛋+白糖来直接打发的。

制作过程是:

全蛋+白糖,先慢速搅拌到糖化,再快速直到体积打6-7倍大,再加入面粉,慢慢拌匀,再加入少量的水、油拌匀。
然后就可以装模,和烤制了。

比起分蛋法:全蛋直接打速度要慢很多,而且考虑的减少消泡,水分的添加量也少很多。
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建议加点泡打粉
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首先,为什么说海绵蛋糕会是蓬松棉软的?绵密的蛋白霜是其中的关键,在不讨论烘烤器具的条件下,先是要求要做到蛋白打到干性发泡程度,正是这些脆弱的小空洞支撑着整个蛋糕体。
  然后因为蛋白本身特性,很容易消泡,如果面包机一开始的加热温度就是达不到烤箱的170度(甚至到后面可能也不到170度),那么在逐步加热的条件下,一边又不会熟透成形,那就肯定会部分消泡,但应该不至于全部消泡,所以就算用面包机做出来较为成功的蛋糕,也会比烤箱出来的矮。
  由于面包机或电饭煲的工作原理,但是如果蛋糕只是外部熟透,内部还是没熟的话,随着热胀冷缩,整体温度降低,还是会有塌陷的情况出现,会底部腰部各种陷!
  最后就是蛋糕做好后一定马上倒扣放置,全部凉透再取出(海绵倒是没必要,戚风是一定要的),空洞中的热气要一点点散去,如果不倒置,热气一下子散出,也是会破坏结构的!
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