小笼蒸卤面怎样做 小笼卤面怎样做卤面不断不碎

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小笼蒸卤面

用料
面条 500克
猪(梅肉) 350克
四季豆 250克
豆腐干 100克
胡萝卜 100克
黑木耳 适量
烧肉调料
姜片 适量
八角 两个
生抽 20克
老抽 15克
盐 2克
糖 4克
料酒 10克
清水 500克
盐(炒面时) 4克左右
小笼蒸卤面的做法
买回来的最细的机器生面条,抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里,或者铺干笼布放入面条蒸,锅开后十五分钟出锅。

今天用的梅肉一块,适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。

梅肉改刀切片,基本在0.5厘米的厚度即可,片大小随意。

锅内放少量食用油,油热放入姜片八角爆香。

放入肉片翻炒

炒至肉片变色

加入所有烧肉的调料,大火翻炒改中火烧制入味。

等调料汁略收干的时候,加入清水,大火烧开转中火保持沸腾五分钟,转小火盖锅盖闷制。

用温水泡发黑木耳

烧肉的过程中,我们将需要的蔬菜切好备用。

面条蒸好,趁热翻倒在一个大盆里,用两根筷子交叉抖开面条,不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降,用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。

面条都散放在旁边备用

锅内的肉烧至肥肉软烂,汤汁收干余少量就可以了。

锅内放适量食用油

油热放入蔬菜翻炒

炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒

此时加入食盐四克继续翻炒至盐化

将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒

可以用筷子和锅铲相互配合,开小火防止炒糊,此时如果你的面条较干,可以撒入少量水分,分次少量均匀的撒,有喷壶使用起来也很方便,只要面条不硬,撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。

翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼,不用换掉刚才的硅油纸,水开后蒸五分钟,关火不要揭开盖子,再闷五分钟即可。

小贴士
1 面条粗细都看个人习惯2 各类蔬菜只要耐炒就可以
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主料
猪肉
400克
特细面条
500克
四季豆
800克

辅料

30克

6克

10克
草菇老抽
10克
五香粉
2克
辣椒
2个
步骤

1.细面条用大约20克食用油拌匀,上笼蒸25分钟,拌油是为了面条蒸出来不粘连而且劲道

2.蒸好的面条要尽快弄散,不要让面条之间粘连

3.四季豆斜刀切成条,不用太细

4.肉切片,我用的前腿的雪花肉,有一点肥的我分开切了

5.姜和辣椒切碎(不放辣椒也行)

6.炒锅放少许油,先将肥肉煸炒一会儿,逼出里面的油

7.下姜和辣椒煸炒出香味

8.再把肉片下入煸炒至变色,

9.加五香粉,老抽煸炒均匀,此时肉的颜色会稍微深一些,因为后面还要加菜,所以颜色要调的稍深些。

10.将豆角加入肉中

11.煸炒均匀即可放盐,然后加350毫升的水,水开后一分钟即可离火。此时不需要将豆角炒熟,后面还要蒸。这里加上的量是根据我用的面条的量加的,这个量蒸出来干湿度刚刚好

12.将蒸好的面条和炒好的菜放一起搅拌均匀,让每一根面条都能沾上菜汤。菜汤的多少以能拌匀面条,又没有多余的汤剩下为最佳。拌匀后再上笼蒸10分钟,就可以开吃啦。
小贴士
1. 老抽的多少要根据自己使用的品种具体决定,有些颜色深就要少放,颜色浅就需要多点。我用的是海天特级草菇老抽,颜色较深,放了大约10毫升。2.炒菜时一定是下入后翻拌均匀即可,不要炒的时间长,否则再经过蒸,菜会太烂了没有筋骨。
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观公孙大娘弟子舞剑器行(杜甫)[6]
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可以的,详情可到网上看看
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